FORUMISTI CUCINIERI

[raven]

Quanti di voi si dilettano in cucina? Secondo me parecchi. Io me la cavicchio e voi?

[Il vichingo]

Il giusto per non dover mangiare panini ogni giorno....

[Theo]

Quanti di voi si dilettano in cucina? Secondo me parecchi. Io me la cavicchio e voi?

Eh, io so fare una pasta in bianco che, modestamente, è la fine del mondo...

[The Delirious Nomad]

Un po' sicuramente, sughi per la pasta in maggior parte . Mi piace ma devo ancora imparare tanto...

[raven]

Quanti di voi si dilettano in cucina? Secondo me parecchi. Io me la cavicchio e voi?

Eh, io so fare una pasta in bianco che, modestamente, è la fine del mondo...

in effetti speravo in qualche ricetta leggermente più eleborata. Chessò.... pasta in bianco con un filo d'olio, ad esempio cmq, giusto per restare in tema, vado a cucinare. Stasera roba molto semplice: 2 medaglioni di merluzzo surgelati del discount fatti cuocere in bianco e fatti raffreddare, poi si fa una specie di panino con in mezzo una crema fatta di formaggio fresco light, prezzemolo, salvia e pezzettini di salmone affumicato, tutto del discount. Una semplice insalata di pomodori, capperi e basilico e contorno. Bianco frizzante (manco a dirlo del discount) da 1 euro al litro ad accompagnare il tutto. Spesa modesta, cena discreta.

[Theo]

Quanti di voi si dilettano in cucina? Secondo me parecchi. Io me la cavicchio e voi?

Eh, io so fare una pasta in bianco che, modestamente, è la fine del mondo...

in effetti speravo in qualche ricetta leggermente più eleborata. Chessò.... pasta in bianco con un filo d'olio, ad esempio cmq, giusto per restare in tema, vado a cucinare. Stasera roba molto semplice: 2 medaglioni di merluzzo surgelati del discount fatti cuocere in bianco e fatti raffreddare, poi si fa una specie di panino con in mezzo una crema fatta di formaggio fresco light, prezzemolo, salvia e pezzettini di salmone affumicato, tutto del discount. Una semplice insalata di pomodori, capperi e basilico e contorno. Bianco frizzante (manco a dirlo del discount) da 1 euro al litro ad accompagnare il tutto. Spesa modesta, cena discreta.

Ebbravo Raven!

No, vabbè, la mia pasta in bianco ha ovviamente un ingrediente segreto... ... La pasta eheh

[LORIN]

Il PORRIDGE, piatto inglese. Ho imparato a farlo in Inghilterra alla fine degi anni 70 ed ancora lo faccio, ma non solo.......................a poi!!!!!!

[raven]

Fatto. Il salmone però, è stato eliminato da agenti stranieri infiltratisi in casa al fine di sabotare lo sviluppo delle ricette segrete dell'occidente (praticamente se l'è mangiato tutto mia moglie di nascosto ). E' stato sostituito da un paio di ancor più economici filetti d'acciuga sott'olio. Dimenticavo un po' di parmigiano nella crema per legarla meglio.

[AgentOrange]

Ho iniziato da qualche tempo a variare un po' il menù... principalmente mi piace cercare di fare dei primi un po' più elaborati, perché sono un fanatico della pasta e della carne, e assieme vengono dei primi da infarto

[jek]

Butto via la falsa modestia di rito e mi dichiaro RE dei risotti e delle paste con verure. In collaborazione con mia moglie facciamo primi più elaborati tipo tortelli tipici del territorio o "crespelle gnocchi vari. Sono un po' carente con i secondi, non amandoli particolarmente non mi impegno più di tanto, qualche arrostino. Dolci, mia moglie è fenomenale, io meno o quasi nulla.

[AgentOrange]

Ah, prima o poi voglio imparare ad usare bene il pesce (ok, m'è uscita male )

[d.r.i.]

Primi di qualsiasi tipo e sughetti vari sono la mia specialità.
Sui secondi mi sbizzarrisco e me la cavo bene, specialmente sugli involtini e sul pollo allo yogurt e curry.
Sui dolci sono bravino nei plum cakes nelle varie varianti.
L'anno scorso ho fatto il panettone ma cazzo mi si è rotto il riscaldamento e mi è andata a puttane la lievitazione (2 giorni buttati) risultato panettone molto buono ma basso e un pochino asciutto...ma nessuno l'ha voluto mollare e se lo sono spartito per le colazioni dei giorni sucessivi.
Adesso volevo provare una torta salata che mi ispirava un sacco e volevo provare a fare i BISCOTTI

[raven]

Butto via la falsa modestia di rito e mi dichiaro RE dei risotti e delle paste con verure. In collaborazione con mia moglie facciamo primi più elaborati tipo tortelli tipici del territorio o "crespelle gnocchi vari. Sono un po' carente con i secondi, non amandoli particolarmente non mi impegno più di tanto, qualche arrostino. Dolci, mia moglie è fenomenale, io meno o quasi nulla.

i risotti mi divertono, come li fai?

[jek]

Butto via la falsa modestia di rito e mi dichiaro RE dei risotti e delle paste con verure. In collaborazione con mia moglie facciamo primi più elaborati tipo tortelli tipici del territorio o "crespelle gnocchi vari. Sono un po' carente con i secondi, non amandoli particolarmente non mi impegno più di tanto, qualche arrostino. Dolci, mia moglie è fenomenale, io meno o quasi nulla.

i risotti mi divertono, come li fai?

Ti do l'ultimo fatto oggi:
Soffritto con cipollotto fresco aggiungi i gambi d'asparagi tagliati a rondelle fatti leggermente ammorbidire con brodo vegetale. Aggiungi il riso e lo tiri a cottura col brodo, a cottura quasi ultimata aggiungi le teste d'asparago. Quando è cotto lo lasci leggermente brodoso e aggiuni abbondante parmigiano (24 mesi) e lasci riposare alcuni minuti coperto. Impiattato con un po' di prezzemolo fresco e il riso d'asparagi le belle che fatto. N.B. la differenza la fa l'occhio sui tempi di cottura delle verdure che non devono essere troppo cotte.
E come diceva un mio amico cuoco "le donne cuociono gli uomini cucinano"
@d.r.i. e a Milano non ci sono neanche le uova buone

[d.r.i.]

Butto via la falsa modestia di rito e mi dichiaro RE dei risotti e delle paste con verure. In collaborazione con mia moglie facciamo primi più elaborati tipo tortelli tipici del territorio o "crespelle gnocchi vari. Sono un po' carente con i secondi, non amandoli particolarmente non mi impegno più di tanto, qualche arrostino. Dolci, mia moglie è fenomenale, io meno o quasi nulla.

i risotti mi divertono, come li fai?

Ti do l'ultimo fatto oggi:
Soffritto con cipollotto fresco aggiungi i gambi d'asparagi tagliati a rondelle fatti leggermente ammorbidire con brodo vegetale. Aggiungi il riso e lo tiri a cottura col brodo, a cottura quasi ultimata aggiungi le teste d'asparago. Quando è cotto lo lasci leggermente brodoso e aggiuni abbondante parmigiano (24 mesi) e lasci riposare alcuni minuti coperto. Impiattato con un po' di prezzemolo fresco e il riso d'asparagi le belle che fatto. N.B. la differenza la fa l'occhio sui tempi di cottura delle verdure che non devono essere troppo cotte.
E come diceva un mio amico cuoco "le donne cuociono gli uomini cucinano"
@d.r.i. e a Milano non ci sono neanche le uova buone

A perchè a Milano esistono le uova? Io pensavo fosse un composto chimico
Fortunatamente, se si vuole e si spende, si trovano degli ingredienti di primissima qualità.
Però, per esempio, per fare il panettone devi stare in ballo 2/3 giorni e non far abbassare/alzare la temperatura di un grado che sia uno e far cambiare l'umidità...troppo sbattimento.
Spenderò 30 euro al chilo ma per una volta all'anno per un panettone della madonna li posso anche spendere.
A proposito ci sono anche rinomate pasticcerie che a 30 euro ti rifilano mezze sole...