FORUMISTI CUCINIERI

[Bassi]

Qui in cechia i carciofi semplicemente non esistono

Neanche surgelati al supermercato? Vanno bene almeno per farci la pasta

Mai notati e mai cercati surgelati.

[Tatore77]

Qui in cechia i carciofi semplicemente non esistono

Neanche surgelati al supermercato? Vanno bene almeno per farci la pasta

Mai notati e mai cercati surgelati.

Ti capisco, però io li faccio così: acqua salata bollente e butto dentro i cuori di carciofo ancora surgelati; da quando riprende il bollore, fiamma al minimo e cottura per 15 minuti; poi, senza toccare niente, nella stessa pentola ci butto pure la pasta; a 5 minuti dalla cottura, scolo e butto via quasi tutta l'acqua, ne lascio giusto un centimetro; alzo la fiamma, filo d'olio e inizio a smuovere il tutto con un cucchiaio di legno per stimolare l'amido; quando l'acqua è diventata tirata e cremosa, allora la pasta è pronta (se è ancora indietro di cottura, basta aggiungere un po' d'acqua, meglio se quella scolata in precedenza magari tenuta in un bicchiere per emergenza).

Prima di impiattare, si spegne la fiamma e si aggiunge un po' di pepe e del prezzemolo. Non contento, io aggiungo anche un po' di scamorza tagliata a piccoli cubettini.

Ti assicuro che fatta così viene molto buona, non sporchi un cazzo e ci vogliono circa 30 minuti al massimo da quando decidi di farla

Proprio oggi ho la pasta e carciofi per pranzo, ma a 'sto giro ho usato i carciofi di mammà

[Bassi]

Si chiama cottura "risottata". La faccio spesso con funghi e pomodori. Forse se l'acqua la butti un po' via prima calare la pasta viene meglio, altrimenti rischi di buttare pure dell'amido della pasta e vai a perdere cremosita' a cio' che si forma.
Coi funghi viene spettacolare perche' in cottura perdono loro dell'acqua che sa di funghi, che viene poi assorbita dalla pasta o mischiata con l'amido per formare la cremina. Se si sceglie la quantita' giusta di acqua da usare, la crema non e' troppo acquosa e diventa proprio bella. Soprattutto con aggiunto tanto basilico fresco.
L'ultima volta ci ho messo gli asparagi ed e' venuta da leccarsi la pentola.
Devo investigare per i carciofi congelati.

[Tatore77]

Si chiama cottura "risottata". La faccio spesso con funghi e pomodori. Forse se l'acqua la butti un po' via prima calare la pasta viene meglio, altrimenti rischi di buttare pure dell'amido della pasta e vai a perdere cremosita' a cio' che si forma.
Coi funghi viene spettacolare perche' in cottura perdono loro dell'acqua che sa di funghi, che viene poi assorbita dalla pasta o mischiata con l'amido per formare la cremina. Se si sceglie la quantita' giusta di acqua da usare, la crema non e' troppo acquosa e diventa proprio bella. Soprattutto con aggiunto tanto basilico fresco.
Devo investigare per i carciofi congelati.

Tutto giusto, ma con il tempo e gli esperimenti ho capito che la pasta con troppa cremina non va bene.
Tendo verso piatti equilibrati e non super saporiti, ma gustosi

Appena imparai, facevo la pasta risottata sempre, anche aglio e olio, ma quando cucini anche per gli altri occorre equilibrio nei piatti: il troppo (la cremina) storpia
Ne ho prese di critiche e quella che mi ha "segnato" di più è stata quella di mio padre quando ho cucinato per la prima volta al posto di mia madre ed ho fatto gli spaghetti con le vongole e non apprezzò la consistenza dello spaghetto nell'insieme, e non era scotto.

I funghi sono tra i miei ingredienti preferiti, ci faccio spesso la pasta aggiungendo la rucola a fine cottura (con o senza spolverata leggera di pecorino)

[Bassi]

Ho capito. Io la preferisco super cremosa. Mi hai fatto venire voglia di funghi.

[Tatore77]

Ho capito. Io la preferisco super cremosa. Mi hai fatto venire voglia di funghi.

[SOM]

Ho visto su youtube questa ricetta, devo provarla assolutamente


https://www.youtube.com/watch?v=JWdXXKM4k9Y

[Silvia]

Bella uagliù, alla prossima

A me la frutta piace da impazzire
Come fai la macedonia, con limone e zucchero?

Tato/Bassi, non ho mai fatto la pasta risottata, mi state dando una bella idea, mi sa che provo

Funghi e carciofi
Ho provato solo quelli spinosi però

SOM dopo guardo la ricetta

[Carmine]

Bella uagliù, alla prossima

A me la frutta piace da impazzire
Come fai la macedonia, con limone e zucchero?

Non ce li ho mai messi sinceramente. La frutta mi piace così com'è.

[Bassi]

Io con la frutta ci faccio il frullato ogni mattina a colazione. Inoltre adoro quella estiva, specialmente l'anguria. L'ultima l'ho finita in 4 giorni ed era di oltre 8 kg. L'altro ieri ne ho prese due di 9 kg ciascuna, e ci ho fatto pure dei ghiaccioli. Mettere lo zucchero sulla frutta equivale a mettere lo zucchero sullo zucchero

[Carmine]

Io con la frutta ci faccio il frullato ogni mattina a colazione. Inoltre adoro quella estiva, specialmente l'anguria. L'ultima l'ho finita in 4 giorni ed era di oltre 8 kg. L'altro ieri ne ho prese due di 9 kg ciascuna, e ci ho fatto pure dei ghiaccioli. Mettere lo zucchero sulla frutta equivale a mettere lo zucchero sullo zucchero

Ecco.

[Tatore77]

Io con la frutta ci faccio il frullato ogni mattina a colazione. Inoltre adoro quella estiva, specialmente l'anguria. L'ultima l'ho finita in 4 giorni ed era di oltre 8 kg. L'altro ieri ne ho prese due di 9 kg ciascuna, e ci ho fatto pure dei ghiaccioli. Mettere lo zucchero sulla frutta equivale a mettere lo zucchero sullo zucchero

Ecco.

Addirittura sono d'accordo anche io

[nonchalance]

Io lo metto ovunque..embè!

[Silvia]

Io lo metto ovunque..embè!

Neppure io ho paura dello zucchero

X me in moderazione va bene tutto, qualche rara volta anche lo junk food.

La frutta estiva piace molto anche a me e i frullati li faccio senza zucchero però la macedonia classica con un po' di zucchero e limone

[Tatore77]

Io lo metto ovunque..embè!

Neppure io ho paura dello zucchero

X me in moderazione va bene tutto, qualche rara volta anche lo junk food.

La frutta estiva piace molto anche a me e i frullati li faccio senza zucchero però la macedonia classica con un po' di zucchero e limone

Solo con le fragole...
...ma ormai sono cose che non faccio più...praticamente non mangio frutta se non pesche (solo durissime, antiammaccatura) d'estate e arance d'inverno