FORUMISTI CUCINIERI

[No Fun]

Sì infatti ora è tempo di insalate, toast o insalate di riso.

Oppure delle favolose zucchine ripiene

Odio.
Profondo odio.
Quando mia madre le mette nella pasta mi viene voglia di tirare il piatto dal balcone.

Questo effetto me lo fanno le melanzane, infatti negli ultimi tempi a casa mia madre la parmigiana la faceva con le zucchine

Ottime le melanzane nella peperonata e le zucchine nella pasta!
Le zucchine le puoi mettere nella pasta sia fritte tagliate a lamelle sottili che come sugo dopo averle frullate o spappolate dopo averle bollite o a pezzetti soffritte. Io ci aggiungo i pinoli (e il peperoncino ma quello lo metto ovunque) e del formaggio o della ricotta. Spaghetti o fusilli o strozzapreti.
@Shock il camoscio in effetti dove lo prendi vai a caccia?

[Tatore77]

Pasta ricotta e zucchine è una ricetta che faccio ogni tanto.

Pasta zucchine e scamorza la faccio molto spesso.
Anche il risotto, con o senza gamberi.

Se fatte come contorno ci metto anche la menta.

Farne una crema poi, l'ho usata come base per ravioli farciti con seppie e patate: in aggiunta o gamberi rosa da aggiungere crudi quando si saltano adagio i ravioli a fiamma spenta; oppure dei bei cuori di carciofo tagliati fini e fritti

[Metal Shock]

@Shock il camoscio in effetti dove lo prendi vai a caccia?

Ma dove vivete?? Il camoscio è una specie protetta e la sua caccia è regolamentata per preservare la specie, ed è raro che diano i permessi. Si trova in luoghi specializzati soprattutto in montagna.
Ah, io odio la caccia ed i cacciatori, meglio i bracconieri
@Tato: se non usi carne di camoscio è polenta con altro

[Tatore77]

@Shock il camoscio in effetti dove lo prendi vai a caccia?

Ma dove vivete?? Il camoscio è una specie protetta e la sua caccia è regolamentata per preservare la specie, ed è raro che diano i permessi. Si trova in luoghi specializzati soprattutto in montagna.
Ah, io odio la caccia ed i cacciatori, meglio i bracconieri
@Tato: se non usi carne di camoscio è polenta con altro

Non sapevo della regolamentazione riguardo il camoscio, conosco solo quella delle telline e delle orate

Certo Metal, hai ragione sulla ricetta...mi sa che è impossibile da replicare lontano dalle tue zone, salvo casi eccezionali, credo.

Considera che dalle mie parti la polenta non esiste tra le nostre ricette.
Ovviamente parlo delle zone di pianura e/o vicino al mare.
L'ho mangiata in quel di Solopaca (BN), ma abbinata ad ingredienti classici della nostra cucina: sasicc' e friariell

[No Fun]

@Shock il camoscio in effetti dove lo prendi vai a caccia?

Ma dove vivete?? Il camoscio è una specie protetta e la sua caccia è regolamentata per preservare la specie, ed è raro che diano i permessi. Si trova in luoghi specializzati soprattutto in montagna.
Ah, io odio la caccia ed i cacciatori, meglio i bracconieri
@Tato: se non usi carne di camoscio è polenta con altro

Perché meglio i bracconieri? Comunque certo, immaginavo ci siano posti specializzati e che la caccia sia molto ristretta e regolamentata, ma non ho idea di quale sia il regolamento e non escludevo che fossi un cacciatore o, chessò, una guardia forestale, non volevo offenderti.

[Metal Shock]

@Shock il camoscio in effetti dove lo prendi vai a caccia?

Ma dove vivete?? Il camoscio è una specie protetta e la sua caccia è regolamentata per preservare la specie, ed è raro che diano i permessi. Si trova in luoghi specializzati soprattutto in montagna.
Ah, io odio la caccia ed i cacciatori, meglio i bracconieri
@Tato: se non usi carne di camoscio è polenta con altro

Perché meglio i bracconieri? Comunque certo, immaginavo ci siano posti specializzati e che la caccia sia molto ristretta e regolamentata, ma non ho idea di quale sia il regolamento e non escludevo che fossi un cacciatore o, chessò, una guardia forestale, non volevo offenderti.

Ma quale offesa....poi ho scritto male: odio i cacciatori, anzi ancor di più odio i bracconieri

[No Fun]

No no certo, offesa nel senso che ti ho chiesto se andavi a caccia e non sapevo che odiavi i cacciatori. Come se ti chiedessi se sei grillino o se ti piace la musica da discoteca

[Metal Shock]

No no certo, offesa nel senso che ti ho chiesto se andavi a caccia e non sapevo che odiavi i cacciatori. Come se ti chiedessi se sei grillino o se ti piace la musica da discoteca

[Silvia]

Ragazzi non quoto se no è un macello.
@Tato/Carmine a me piacciono praticamente tutte le verdure quindi cosa sento!!!
Non uso le zucchine tonde cmq.



Bravo Bassi che porti un po' di equilibrio
Ma come li fai i cornetti?

@No Fun io x la pasta le uso trifolate. Pasta saltata altrimenti non prende né sapore né condimento secondo me.

Tato ho visto le tue ricettine niente male
Che ricotta usi? Io in Sardegna quella fresca di pecora (con un cucchiaio di acqua della pasta diventa una crema perfetta x condirla) all'estero quella vaccina se la trovo.





Vi dico come faccio le zucchine ripiene.
Uso quelle lunghe striate verdi quindi non verde scuro né bianche, le spunto solo dalla parte della calotta e le svuoto con un cucchiaino, mettendo da parte la polpa.

Friggo le zucchine (svuotate) in abbondante olio di semi. Faccio assorbire l'olio in eccesso in un piatto con carta da cucina.

Cucino la polpa come x le zucchine trifolate (senza soffritto ma aggiungo olio extravergine d'oliva, cipolla a fette, aglio e prezzemolo che poi tolgo e un paio di pomodorini x dare l'acqua necessaria alla cottura).

Lascio raffreddare scolando il liquido in eccesso, trasferisco in una terrina e schiaccio bene con la forchetta. Aggiungo un pizzico di noce moscata, parmigiano grattugiato (o mozzarella scolata fatta a dadini) e un minimo di uovo sbattuto se necessario x legare.

Ovviamente sale a piacere sia nel composto di zucchine che nell'uovo sbattuto.

Riempio i "gusci" di zucchine fritte con questo composto, copro l'apertura con pan grattato e le allineo in una teglia e passo in forno fino a doratura.

Purtroppo faccio a occhio quindi non so darvi le dosi ma diciamo che se mi avanza un po' di polpa la faccio gratinare in un formine da muffin.

[No Fun]

...
Che ricotta usi? Io in Sardegna quella fresca di pecora
...

[Bassi]

Bravo Bassi che porti un po' di equilibrio
Ma come li fai i cornetti?

Impasto con farina, zucchero, lievito ed acqua. metto in frigo per due ore. poi stendo ed avvolgo attorno alla margarina vegetale e piego alcune volte,, poi in frigo altri trenta minuti, poi stendo, taglio, piego i cornetti, aspetto dieci minuti ed inforno.
i dettagli qui https://www.youtube.com/watch?v=jETwz6X4Y3M
dopo aver steso l'impasto e prima di piegare i cornetti, aggiungo una spolverata di cannella.

[Tatore77]

...
Che ricotta usi? Io in Sardegna quella fresca di pecora
...

Quando ce l'hanno, ovviamente quella di bufala, sennò anche io pecora, in generale.

Però, se il piatto è un po' delicato, allora quella vaccina un po' lavorata da me per insaporirla.

Il mio problema è che quando sono al paese, vado al caseificio; quà a Roma al supermercato.

Quando non ce la faccio più, vado da La Contadina, un ottimo (ma caro, 16€/kg) franchise di latticini di bufala di Battipaglia (SA)

Ma la preferenza andrebbe per i prodotti del casertano, molto più saporiti di quelli del salernitano. Forse è tutto merito della diossina

[Bassi]

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Che ricotta usi? Io in Sardegna quella fresca di pecora
...

Quando ce l'hanno, ovviamente quella di bufala, sennò anche io pecora, in generale.

Però, se il piatto è un po' delicato, allora quella vaccina un po' lavorata da me per insaporirla.

Il mio problema è che quando sono al paese, vado al caseificio; quà a Roma al supermercato.

Quando non ce la faccio più, vado da La Contadina, un ottimo (ma caro, 16€/kg) franchise di latticini di bufala di Battipaglia (SA)

Ma la preferenza andrebbe per i prodotti del casertano, molto più saporiti di quelli del salernitano. Forse è tutto merito della diossina

La zizzona di battipaglia non la batte nessuno.

[Tatore77]

Ebbé...ma anche quella di Aversa non è niente male...diciamo che sono un po' diverse, ma entrambe top

[Silvia]

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Che ricotta usi? Io in Sardegna quella fresca di pecora
...

Eh sì se è di giornata poi è spettacolare

@Bassi bella ricetta, non è troppo lunga, la proverò

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Che ricotta usi? Io in Sardegna quella fresca di pecora
...

Quando ce l'hanno, ovviamente quella di bufala, sennò anche io pecora, in generale.

Però, se il piatto è un po' delicato, allora quella vaccina un po' lavorata da me per insaporirla.

Il mio problema è che quando sono al paese, vado al caseificio; quà a Roma al supermercato.

Quando non ce la faccio più, vado da La Contadina, un ottimo (ma caro, 16€/kg) franchise di latticini di bufala di Battipaglia (SA)

Ma la preferenza andrebbe per i prodotti del casertano, molto più saporiti di quelli del salernitano. Forse è tutto merito della diossina

Sì sì so che ogni zona della Campania ha le sue preferenze, ho un'amica di Salerno che mi spiega tutte queste cose

Pensa che x me esisteva solo la mozzarella del supermercato e lei mi ha spiegato che quella "vera" è un altro mondo

Il problema di abitare lontano anche x me è legato molto al cibo (oltre al clima nel mio caso), certi sapori sono difficili da replicare